फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ट्रफ़ल बटर के साथ ताज़ा पास्ता

घर की बनी टैग्लिआटेल पास्ता, जिसे सिर्फ ट्रफ़ल बटर और परमेज़न के साथ हिलाया जाता है ताकि सुगंध बनी रहे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 4 अंडे
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 80 ग्राम ट्रफ़ल बटर (विकल्प: 80 ग्राम मक्खन + 1 छोटा चम्मच ट्रफ़ल तेल)
• 100 ग्राम परमेज़न चीज़
• 1 छोटा काला ट्रफ़ल (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडे, जैतून का तेल और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर सख्त आटा गूंधें, 10 मिनट जोर से मसलें और फिल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।
2. आटे को चार टुकड़ों में बांटें और हर टुकड़े को मशीन या बेलन से 1 मिमी मोटा बेलें, जब तक नीचे से हाथ दिखने लगे।
3. चादरों पर हल्का मैदा छिड़कें, ढीला रोल करें और 8 मिमी चौड़ी टैग्लिआटेल पट्टियों में काटें, फिर छोटे घोंसलों में लपेटें और खुली हवा में 15 मिनट सूखने दें।
4. ट्रफ़ल बटर को चौड़ी कड़ाही में धीमी आंच पर पिघलाएं, 4 बड़े चम्मच पास्ता का पानी मिलाएं और बिना उबाले गाढ़ा इमल्शन बनाएं।
5. पास्ता को खूब नमकीन पानी में 2-3 मिनट उबालें जब तक वे सतह पर आ जाएं, छान लें और तुरंत मक्खन में डालें।
6. सब कुछ कद्दूकस किए परमेज़न, जायफल और काली मिर्च के साथ 1 मिनट हिलाएं जब तक सॉस चमकदार होकर चिपक जाए, और बारीक स्लाइस किए ट्रफ़ल के साथ तुरंत परोसें।