फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्रोज़े रिज़ोतो

सावोय क्षेत्र के कुट्टू के क्रोज़े को रिज़ोतो की तरह शोरबे में पकाया जाता है और बोफ़ोर चीज़ के साथ मिलाकर मलाईदार बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम क्रोज़े (सावोय के कुट्टू के पास्ता)
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 प्याज़
• 150 मिली सफेद वाइन
• 150 ग्राम बोफ़ोर चीज़ (विकल्प: कोंते चीज़)
• 100 मिली क्रीम
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 गुच्छा चाइव्स
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सब्ज़ी के शोरबे को उबालें और धीमी आंच पर गरम रखें, चीज़ को मोटा कद्दूकस करें और प्याज़ को बहुत बारीक काटें।
2. आधा मक्खन चौड़े बर्तन में पिघलाएं और प्याज़ को धीमी आंच पर 4 मिनट बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें।
3. क्रोज़े डालें और हिलाते हुए 2 मिनट भूनें जब तक अखरोट जैसी सुगंध आए, फिर सफेद वाइन से डिग्लेज़ करें और पूरी तरह सूखने दें।
4. धीरे-धीरे कलछी भर-भर कर गरम शोरबा डालते जाएं और नियमित रूप से हिलाते हुए 18-20 मिनट पकाएं जब तक क्रोज़े हल्के कच्चे-पके (अल दंते) रहें और तरल गाढ़ा बंध जाए।
5. बर्तन को आंच से उतारें, क्रीम, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया चीज़ मिलाएं जब तक सब कुछ मलाईदार न हो जाए, और नमक-काली मिर्च से स्वादानुसार बनाएं।
6. ढककर 2 मिनट रखें, कटे हुए चाइव्स छिड़कें और तुरंत पहले से गरम गहरी प्लेटों में परोसें।