फ़्रेंच व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

अखरोट की ब्रेड

पेरीगोर की अखरोट ब्रेड, राई के आटे और अखरोट के तेल के साथ, मोटे कटे अखरोट के दानों से भरपूर।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम गेहूं का आटा (टाइप 550)
• 150 ग्राम राई का आटा (टाइप 1150)
• 200 ग्राम अखरोट
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 330 मिली हल्का गरम पानी
• 2 बड़े चम्मच अखरोट का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 12 ग्राम नमक

बनाने की विधि

1. अखरोट को सूखे पैन में 4 मिनट भूनें, जब तक खुशबू आने लगे, ठंडा होने दें और मोटा काटें; एक-तिहाई अलग रखें।
2. दोनों आटों को सूखे खमीर और नमक के साथ मिलाएं, पानी, अखरोट का तेल और चीनी डालें और 8 मिनट तक गूंधें, जब तक चिकना, हल्का चिपचिपा आटा न बन जाए।
3. दो-तिहाई अखरोट मिलाएं और आटे को ढककर गरम जगह पर 60 मिनट फूलने दें, जब तक वह साफ तौर पर दोगुना न हो जाए।
4. आटे की गैस निकालें, लंबे आकार की रोटी बनाएं, बेकिंग पेपर लगे ट्रे पर रखें और बचे अखरोट हल्के से दबाकर ऊपर छिड़कें।
5. ढककर और 30 मिनट फूलने दें, फिर लंबाई में 1 सेमी गहरा चीरा लगाएं और पानी छिड़कें।
6. पहले से गरम ओवन में 220°C पर 35–40 मिनट बेक करें, जब तक नीचे थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए, और तार की जाली पर ठंडा होने दें।