इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मल्लोरेदुस अल्ला कांपिदानेज़े

सार्डिनिया की शंख-आकार पास्ता को मसालेदार भेड़ के कीमे-टमाटर की चटनी में केसर और भरपूर कद्दूकस पेकोरिनो चीज़ के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मल्लोरेदुस पास्ता (सार्डिनियन शंख पास्ता, या नोक्केत्ती)
• 400 ग्राम मेमने का कीमा
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच सौंफ़ के बीज
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 80 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. केसर के रेशों को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगो दें, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें और सौंफ़ के बीज सिलबट्टे में हल्के दरदरे कूट लें।
2. एक चौड़ी कढ़ाई में ऑलिव ऑयल गरम करें और मेमने के कीमे को तेज़ आंच पर 6–8 मिनट भूनें जब तक वह भुरभुरा और साफ़ भूरा न हो जाए।
3. प्याज़, लहसुन और सौंफ़ के बीज डालें, 4 मिनट भूनें जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए, फिर सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और लगभग पूरी तरह सूखने दें।
4. कटे टमाटर और रेशों समेत केसर वाला पानी मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें और बिना ढके धीमी आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी गाढ़ी होकर चम्मच से चिपकने लगे।
5. मल्लोरेदुस को खूब सारे नमकीन पानी में अल दांते पकाएं और एक कप पास्ता का पानी बचाकर छान लें।
6. पास्ता को चटनी और थोड़े पास्ता के पानी के साथ 2 मिनट मिलाएं, आधा कद्दूकस पेकोरिनो मिलाएं और बचे हुए से छिड़ककर परोसें।