इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पिज़ोकेरी देल्ला वाल्तेल्लीना

वाल्तेल्लीना क्षेत्र के एक प्रकार के अनाज के नूडल्स, पत्तागोभी और आलू के साथ, पहाड़ी चीज़ और गरम सेज मक्खन की परतों में परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 150 ग्राम एक प्रकार के अनाज का आटा (बकव्हीट)
• 150 ग्राम मैदा
• 180 मिलीलीटर गुनगुना पानी
• 1/2 पत्तागोभी
• 400 ग्राम मोमी आलू
• 250 ग्राम फ़ोंतीना चीज़ (या पहाड़ी चीज़)
• 80 ग्राम परमेज़न चीज़
• 120 ग्राम मक्खन
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 8 सेज की पत्तियाँ
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. दोनों आटों को पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 8 मिनट गूँधकर सख़्त आटा बनाएँ, 20 मिनट रखें, फिर 3 मिलीमीटर पतला बेलें और 1 सेंटीमीटर चौड़ी, 7 सेंटीमीटर लंबी पट्टियों में काटें।
2. पत्तागोभी को चौड़ी पट्टियों में काटें और आलू को छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
3. खूब नमकीन पानी उबालें, आलू को 6 मिनट पकाएँ, फिर पत्तागोभी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
4. पिज़ोकेरी को उसी पानी में डालें और 5-6 मिनट साथ पकाएँ, जब तक नूडल्स ऊपर तैरने लगें और आलू नरम हो जाएँ; अच्छी तरह छान लें।
5. फ़ोंतीना को पतले टुकड़ों में काटें और नूडल्स, सब्ज़ी, चीज़ और कद्दूकस किए परमेज़न को पहले से गरम कटोरे में परत दर परत भरें।
6. मक्खन को कटे हुए लहसुन और सेज की पत्तियों के साथ 2-3 मिनट भूरा करें, जब तक इसकी अखरोट जैसी खुशबू न आए, परतों के ऊपर डालें, काली मिर्च छिड़कें और तुरंत परोसें।