इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

न्योक्की अल्ला सोर्रेंतीना

घर पर बनाए आलू के न्योक्की टमाटर सॉस में, मोत्सारेला और तुलसी के साथ ओवन में बेक किए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलोग्राम मैली किस्म के आलू
• 250 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 600 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 250 ग्राम मोत्सारेला चीज़
• 60 ग्राम परमेज़न चीज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा तुलसी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को छिलके सहित 25-30 मिनट नरम होने तक उबालें, तुरंत छीलें, प्रेस से दबाएँ और काम की सतह पर 10 मिनट भाप निकलने दें।
2. मैदा, अंडा और 1 छोटा चम्मच नमक को आलू के साथ जल्दी से गूँधकर मुलायम आटा बनाएँ – जितना कम गूँधें उतना अच्छा, वरना न्योक्की सख़्त हो जाएँगे।
3. आटे को अंगूठे जितनी मोटी बेलनाकार लंबाई में बेलें, 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें और काँटे की पिछली सतह पर बेलें ताकि उन पर धारियाँ बन जाएँ।
4. जैतून का तेल दबी हुई लहसुन की कलियों के साथ गरम करें, टमाटर प्यूरी डालें, नमक डालें और बिना ढके 20 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए; लहसुन निकालें और तुलसी मिलाएँ।
5. न्योक्की को थोड़ा-थोड़ा करके उबलते नमकीन पानी में पकाएँ, ऊपर तैरते ही 2-3 मिनट में झरनी से निकालें और सॉस में पलटें।
6. सब कुछ कैसरोल डिश में भरें, टुकड़ों में कटा मोत्सारेला और परमेज़न छिड़कें और 220 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 12-15 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पर सुनहरे धब्बे न आ जाएँ।