स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

साल्ट कॉड (बाकालाओ) क्रोकेट

नमक निकाले गए स्टॉकफ़िश और क्रीमी बेशामेल से बने क्रोकेट, दोहरी परत में ब्रेड किए और सुनहरे-भूरे तले जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम नमक निकाला हुआ स्टॉकफ़िश (बाकालाओ)
• 100 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम मैदा
• 700 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
• 1 प्याज़
• 1 चुटकी जायफल पाउडर
• 2 अंडे
• 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 50 ग्राम मैदा लपेटने के लिए
• 1 लीटर तेल तलने के लिए
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमक निकाले गए स्टॉकफ़िश को थोड़े पानी में 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ, पानी निकालें, कांटे और खाल हटाएँ और बारीक रेशों में तोड़ें; प्याज़ बहुत बारीक काटें।
2. एक भारी बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ को धीमी आंच पर 8 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, मैदा मिलाएँ और 3 मिनट तक हल्का भूनें, जब तक बिस्किट जैसी खुशबू न आने लगे।
3. दूध को थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए डालें और बेशामेल को धीमी आंच पर 12–15 मिनट तक चलाएँ, जब तक वह इतनी गाढ़ी न हो जाए कि चलाने पर बर्तन का तला दिखे।
4. मछली के रेशे और कटी हुई अजमोद मिलाएँ, जायफल, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएँ, मिश्रण को एक चपटी डिश में फैलाएँ, सीधे फ़ॉइल से ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए ठंडा रखें जब तक वह सख्त न हो जाए।
5. ठंडे मिश्रण से गीले हाथों से लगभग 20 छोटे रोल बनाएँ और उन्हें बारी-बारी से मैदा, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें – ब्रेडिंग की परत बिना किसी अंतराल के पूरी तरह बंद होनी चाहिए।
6. तेल को 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें, क्रोकेट को थोड़ा-थोड़ा करके 2–3 मिनट तक सुनहरा-भूरा तलें, किचन पेपर पर रखें और तुरंत गरम परोसें।