स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्रोकेतास दे काब्रालेस (ब्लू चीज़ क्रोकेट)

अस्तूरियस के काब्रालेस ब्लू चीज़ से बनी तीखी बेशामेल क्रोकेट, बाहर से कुरकुरी और अंदर से बहती हुई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 180 ग्राम काब्रालेस चीज़ (विकल्प के रूप में रोक्फ़ोर)
• 80 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम मैदा
• 700 मिली फुल क्रीम दूध
• 1 प्याज़
• 1 चुटकी जायफल
• 2 अंडे
• 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 50 ग्राम मैदा (लपेटने के लिए)
• 1 लीटर तेल (तलने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. काब्रालेस चीज़ को फ्रिज से निकालें, काँटे से बारीक मसलें और अलग रखें; प्याज़ को बहुत बारीक काटें।
2. एक भारी बर्तन में मक्खन पिघलाएँ, प्याज़ को धीमी आँच पर 8 मिनट बिना रंग बदले पारदर्शी होने तक भूनें, फिर मैदा मिलाकर 3 मिनट और भूनें।
3. दूध थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए डालें और बेशामेल को 12–15 मिनट चलाएँ, जब तक यह बहुत गाढ़ी होकर चलाने पर बर्तन के तले से अलग न होने लगे।
4. बर्तन को आँच से उतारें, मसली हुई चीज़ मिलाएँ जब तक वह पूरी तरह पिघल न जाए, जायफल और काली मिर्च से स्वाद दें और नमक बहुत कम डालें – चीज़ में पहले से काफ़ी नमक होता है।
5. मिश्रण को चौड़ा फैलाएँ, सीधे फ़ॉइल से ढकें और कम से कम 4 घंटे ठंडा करें, फिर लगभग 20 रोल बनाकर मैदा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब में अच्छी तरह लपेटें।
6. तेल को 180°C तक गरम करें, क्रोकेट को 2–3 मिनट सुनहरा भूरा तलें, किचन पेपर पर टपकने दें और तुरंत परोसें जब तक अंदर का हिस्सा बहता हुआ हो।