स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्रोकेतास दे सेतास (मशरूम क्रोकेट)

गाढ़ी बेशामेल सॉस, भुने हुए मशरूम, अजमोद और कुरकुरी परत से बने मशरूम क्रोकेट।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम
• 20 ग्राम सूखे पोर्चीनी मशरूम
• 80 ग्राम मक्खन
• 120 ग्राम मैदा
• 700 मिली फुल क्रीम दूध
• 1 प्याज़
• 1 चुटकी जायफल
• 2 अंडे
• 120 ग्राम ब्रेडक्रम्ब
• 50 ग्राम मैदा (लपेटने के लिए)
• 1 लीटर तेल (तलने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे पोर्चीनी मशरूम को 150 मिली गरम पानी में 20 मिनट भिगोएँ, निकालकर बारीक काटें और भिगोने वाले पानी को छानकर अलग रखें; ताज़े मशरूम साफ़ करके बारीक काटें।
2. एक कड़ाही में 30 ग्राम मक्खन गरम करें और ताज़े मशरूम को बारीक कटे प्याज़ के साथ तेज़ आँच पर 8–10 मिनट भूनें, जब तक सारा पानी सूख न जाए और किनारे भूरे न हो जाएँ।
3. बचा हुआ मक्खन एक भारी बर्तन में पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और 3 मिनट भूनें, फिर दूध और पोर्चीनी का पानी थोड़ा-थोड़ा करके चलाते हुए डालें।
4. बेशामेल को धीमी आँच पर 12–15 मिनट चलाएँ, जब तक यह गाढ़ी होकर बर्तन के तले से अलग न होने लगे, फिर मशरूम और कटे हुए पोर्चीनी मिलाएँ और जायफल, नमक व काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।
5. मिश्रण को एक चौड़े बर्तन में समान रूप से फैलाएँ, फ़ॉइल से ढकें और कम से कम 4 घंटे ठंडा होने दें, फिर लगभग 20 रोल बनाकर मैदा, अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।
6. तेल को 180°C तक गरम करें, क्रोकेट को छोटी खेपों में 2–3 मिनट सुनहरा भूरा तलें, थोड़ा टपकने दें और गरमागरम परोसें।