स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

ओवन में पकी आलू-प्याज़ तोर्तिया

ओवन में पकी ऊँची आलू तोर्तिया, देर तक कैरेमलाइज़ किए प्याज़ के साथ, बाहर से ठोस और अंदर से अब भी रसीली।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो मोमी आलू
• 3 प्याज़
• 10 अंडे
• 200 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू छीलकर 3 मिमी पतले स्लाइस में काटें, प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और दोनों को अलग-अलग नमक लगाएँ।
2. एक चौड़ी कड़ाही में ऑलिव ऑयल मध्यम आँच पर गरम करें और आलू के स्लाइस को उसमें 20–25 मिनट धीरे-धीरे पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और चम्मच से आसानी से टूटने लगें – उन्हें भूरा नहीं होना चाहिए; फिर तेल निकाल दें।
3. प्याज़ के छल्लों को 3 बड़े चम्मच आलू वाले तेल और चीनी के साथ धीमी आँच पर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और मीठे कैरेमलाइज़्ड न हो जाएँ।
4. अंडों को ज़ोर से फेंटें, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें और गरम आलू तथा प्याज़ मिलाएँ; मिश्रण को 15 मिनट रहने दें ताकि आलू अंडे को सोख लें।
5. 24 सेमी के स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और तेल से चुपड़ें, मिश्रण भरें और सतह को समान करें।
6. पहले से गरम ओवन में 180°C ऊपर-नीचे की आँच पर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक सतह ठोस और सुनहरी न हो जाए, लेकिन हिलाने पर बीच का हिस्सा हल्का सा हिले; 10 मिनट रहने दें और केक के टुकड़ों में गुनगुना परोसें।