इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रिसी ए बीज़ी (मटर चावल)

यह वेनिस का चावल का व्यंजन नई मटर के साथ बनाया जाता है और इसे इतना पतला रखा जाता है कि यह सूप और रिसोतो के बीच जैसा लगे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो छिलके वाली नई मटर (या 400 ग्राम फ्रोज़न मटर)
• 300 ग्राम रिसोतो चावल
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 प्याज़
• 80 ग्राम परमेज़न चीज़
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मटर को छिलकों से निकालें, साफ़ छिलकों को सब्ज़ी के शोरबे में 20 मिनट पकाएँ और फिर शोरबे को छान लें – इससे उसमें बहुत ज़्यादा स्वाद आ जाता है।
2. प्याज़ को बारीक काटें और जैतून के तेल तथा 20 ग्राम मक्खन में मध्यम आंच पर 5 मिनट नरम होने तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. मटर डालें, 3 मिनट भूनें और दो कलछी गरम शोरबा डालें।
4. चावल डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 16-18 मिनट पकाएँ, इतना शोरबा डालते रहें कि व्यंजन रिसोतो से काफ़ी ज़्यादा पतला बना रहे।
5. नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, बर्तन को आंच से उतारें और बची हुई मक्खन तथा कद्दूकस किया परमेज़न मिलाएँ।
6. 2 मिनट रहने दें और कटे अजमोद से सजाकर गहरी प्लेटों में परोसें – यह इतना पतला होना चाहिए कि कलछी से चम्मच जैसा बहे।