इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सार्तू दी रीज़ो

नेपल्स की चावल की टार्ट, छोटे मीटबॉल, मटर और मोत्ज़ारेला से भरी हुई और ओवन में पकाकर पलटी गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम रिज़ोतो चावल
• 1.2 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 400 ग्राम बीफ़ कीमा
• 1 अंडा
• 60 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 150 ग्राम मटर (फ्रोज़न)
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
• 100 ग्राम परमेज़न चीज़
• 600 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 प्याज़
• 50 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, टमाटर प्यूरी डालें, नमक डालें और बिना ढके 30 मिनट तक गाढ़ी चटनी बनने तक पकाएं।
2. बीफ़ कीमे को अंडे, 40 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स, 30 ग्राम कद्दूकस किए परमेज़न, नमक और काली मिर्च के साथ गूंधें, हेज़लनट के आकार की गोलियां बनाएं और बचे हुए ऑलिव ऑयल में 6 मिनट तक चारों ओर से भूरा भूनें।
3. चावल को सब्ज़ी के शोरबे में 12 मिनट तक पकाएं, जब तक वह अभी भी काफ़ी दानेदार रहे, पूरा तरल सोख लिया हो, फिर ठंडा होने दें; इसके बाद आधी टमाटर चटनी और 40 ग्राम परमेज़न के साथ मिलाएं।
4. 24 सेमी के स्प्रिंगफ़ॉर्म पैन में मक्खन लगाएं, बचे हुए ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें और दो-तिहाई चावल को 2 सेमी मोटी परत के रूप में तली और किनारों पर दबाएं ताकि बीच में गड्ढा बन जाए।
5. मीटबॉल, पिघली हुई मटर, कटा हुआ मोत्ज़ारेला और बची हुई चटनी भरें, बचे हुए चावल से ढककर सतह चिकनी करें; ऊपर मक्खन के टुकड़े और बचा हुआ परमेज़न बिखेरें।
6. 180°C पर ऊपर-नीचे की आंच में 45–50 मिनट तक बेक करें, जब तक सतह सख्त और सुनहरी-भूरी न हो जाए, 15 मिनट आराम दें, फिर पलटें और टुकड़ों में काटें।