इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

शतावरी रिसोतो

यह मलाईदार रिसोतो हरे शतावरी के साथ बनाया जाता है, इसका शोरबा साथ में पकता है और अंत में मक्खन तथा परमेज़न सब कुछ बांध देते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम हरी शतावरी
• 320 ग्राम रिसोतो चावल (कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्ज़ी का शोरबा
• 1 प्याज़
• 150 मिली सफ़ेद वाइन
• 80 ग्राम परमेज़न चीज़
• 60 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शतावरी के निचले तिहाई हिस्से को छीलें, सख्त सिरे काट दें और उन्हें सब्ज़ी के शोरबे में 15 मिनट भिगो दें; डंठलों को 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, ऊपरी नोकें अलग रख लें।
2. प्याज़ को बहुत बारीक काटें और जैतून के तेल तथा 20 ग्राम मक्खन में मध्यम आंच पर 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना भूरा किए।
3. चावल डालें और 2 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक दानों के किनारे पारदर्शी न हो जाएँ, फिर सफ़ेद वाइन से डिग्लेज़ करें और उसे पूरी तरह सूखने दें।
4. बिना नोक वाले शतावरी के टुकड़े मिलाएँ और अब कलछी-कलछी करके गरम शोरबा डालें, हमेशा तभी और डालें जब पिछला सोख लिया गया हो, और 16 मिनट तक चलाते रहें।
5. शतावरी की नोकें अंतिम 5 मिनट में डालें ताकि वे थोड़ी सख्त रहें, और नमक तथा काली मिर्च से स्वाद लें।
6. बर्तन को आंच से हटाएँ, बची हुई ठंडी मक्खन और कद्दूकस किया परमेज़न ज़ोर से मिलाएँ, 2 मिनट ढककर रहने दें और चपटी प्लेटों में परोसें।