स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोका दे रेकाप्ते

यह पतली कातालान फ्लैटब्रेड धीमी आंच पर पकाए गए बैंगन व शिमला मिर्च की पट्टियों और एंकोवी फ़िले से सजाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम गेहूं का मैदा (टाइप 550)
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 180 मिली गुनगुना पानी
• 60 मिली ऑलिव ऑयल (आटे के लिए)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बैंगन
• 2 लाल शिमला मिर्च
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 12 एंकोवी फ़िले (तेल में)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, खमीर और नमक मिलाएं, गुनगुना पानी और 60 मिली ऑलिव ऑयल मिलाकर 8 मिनट तक गूंधकर मुलायम आटा बनाएं; ढककर 1 घंटे के लिए तब तक रखें जब तक वह दोगुना न हो जाए।
2. बैंगन और शिमला मिर्च को ओवन में 220 डिग्री सेल्सियस पर ट्रे में 35–40 मिनट तक भूनें जब तक छिलका काला होकर फफोलेदार न हो जाए, फिर ढककर 10 मिनट भाप में रहने दें और छिलका उतार लें।
3. पकी हुई सब्ज़ियों को हाथ से उंगली जितनी चौड़ी पट्टियों में फाड़ें, प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं; दोनों को बारीक कटे लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. आटे को चिकनाई लगी ट्रे पर उंगलियों से लगभग 3 मिमी मोटे लंबे फ्लैटब्रेड के आकार में फैलाएं और किनारे को हल्का दबा दें।
5. सब्ज़ियों की पट्टियों को आटे पर लंबाई में सजाएं, बीच-बीच में एंकोवी फ़िले रखें और सब कुछ इकट्ठा किए गए सब्ज़ी के रस से भिगो दें।
6. 220 डिग्री सेल्सियस ऊपर-नीचे की आंच पर 20–25 मिनट तक बेक करें जब तक आटे का किनारा कुरकुरा भूरा न हो जाए, फिर लंबी पट्टियों में काटकर हल्का गर्म परोसें।