इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कुलुरजोनेस

सार्डिनिया की ये पकौड़ियाँ आलू-पेकोरिनो-पुदीने की भरावन से भरी जाती हैं, बाली जैसे पैटर्न में बंद की जाती हैं और टमाटर सॉस में परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम सूजी (ड्यूरम गेहूं)
• 200 मिली गुनगुना पानी
• 800 ग्राम मैदेदार आलू
• 150 ग्राम पेकोरिनो चीज़
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 400 ग्राम छनी हुई टमाटर प्यूरी
• 1 गुच्छा तुलसी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूजी को गुनगुने पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 10 मिनट तक गूंधकर सख़्त, लचीला आटा बनाएं, फ़ॉयल में लपेटकर 30 मिनट आराम दें।
2. आलू को छिलके सहित 25 मिनट नरम होने तक उबालें, गरम रहते हुए छीलें और प्रेस से मैश करें।
3. लहसुन को बारीक कद्दूकस करें, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में 1 मिनट धीरे भूनें और कद्दूकस पेकोरिनो, बारीक कटे पुदीने, नमक व काली मिर्च के साथ आलू में मिलाएं; मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. आटे को पतला बेल लें, 8 सेमी के गोल आकार काटें और हर एक पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें।
5. आटे के किनारे को बारी-बारी बाएं और दाएं से भरावन के ऊपर मोड़ते हुए दबाएं, ताकि ऊपर बाली जैसी पारंपरिक सिलाई बन जाए।
6. टमाटर प्यूरी को बचे हुए ऑलिव ऑयल के साथ 10 मिनट पकाएं, कुलुरजोनेस को उबलते नमकीन पानी में 5–6 मिनट पकाएं जब तक वे ऊपर तैरने लगें, और सॉस व तुलसी के साथ परोसें।