स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

स्कैलप एम्पानादा

गैलिशिया की बेक्ड आटे की पेस्ट्री, जिसमें धीमी आंच पर पकाए गए प्याज़-शिमला मिर्च के सोफ्रीतो पर छोटे स्कैलप्स भरे जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 150 मिली गुनगुना पानी
• 80 मिली ऑलिव ऑयल (आटे के लिए)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 16 स्कैलप्स
• 3 प्याज़
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर (मीठा)
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 अंडा (ऊपर लगाने के लिए)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, खमीर और नमक मिलाएं, गुनगुने पानी और 80 मिली ऑलिव ऑयल के साथ 8 मिनट तक गूंधकर मुलायम आटा बनाएं और ढककर 1 घंटे के लिए तब तक रखें जब तक वह साफ़ फूल न जाए।
2. प्याज़ और शिमला मिर्च को पतली पट्टियों में काटें और 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर 30 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक वे बहुत नरम और सुनहरे न हो जाएं और पैन तली सूखी न लगे।
3. पैप्रिका पाउडर मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें और सोफ्रीतो को पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. स्कैलप्स को सुखाएं, आधा-आधा काटें, हल्का नमक लगाएं और ठंडे सोफ्रीतो में मिलाएं; अतिरिक्त रस निकाल दें ताकि बाद में पेस्ट्री की तली गीली न हो।
5. आटे को दो बराबर हिस्सों में बांटें, हर हिस्से को लगभग 30 × 25 सेमी के आयत में बेलें, नीचे वाली परत पर किनारे से 2 सेमी छोड़कर भरावन फैलाएं, ऊपर दूसरी परत रखें, किनारों को दबाकर मोड़ें, बीच में भाप निकलने के लिए एक छेद करें और अंडा लगाएं।
6. 200 डिग्री सेल्सियस पर ऊपर-नीचे की आंच पर 30–35 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी भूरी और चमकदार न हो जाए, ट्रे पर 15 मिनट ठंडा होने दें और हल्का गर्म टुकड़ों में काटकर परोसें।