इतालवी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

नेपोलितन कैलज़ोने

नेपल्स की भरवां आटे की पॉकेट, रिकोटा, मोत्ज़ारेला और टमाटर से भरी, ओवन में सुनहरी सिकी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1/2 क्यूब ताज़ा खमीर (या 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर)
• 300 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 250 ग्राम रिकोटा चीज़
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला चीज़
• 200 ग्राम टमाटर की प्यूरी (पैसाटा)
• 50 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 1 गुच्छा तुलसी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. खमीर को गुनगुने पानी में घोलें, मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल के साथ 8 मिनट तक चिकना आटा गूंधें और ढककर 1 घंटे फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए।
2. मोत्ज़ारेला को टुकड़ों में काटकर पानी निथारने दें, रिकोटा को कद्दूकस किए परमेज़ान, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना फेंटें और तुलसी की पत्तियाँ मोटा-मोटा तोड़ लें।
3. ओवन को ट्रे सहित 240°C ऊपर-नीचे आंच पर पहले से गरम करें और आटे को चार हिस्सों में बांटें।
4. हर हिस्से को 24 सेंटीमीटर के घेरे में फैलाएं, रिकोटा क्रीम को आधे हिस्से पर लगाएं, मोत्ज़ारेला और तुलसी डालें और 2 सेंटीमीटर किनारा खाली छोड़ें।
5. आटे के घेरों को अर्धचंद्राकार में मोड़ें, किनारे को कसकर दबाएं और उंगलियों से मोड़कर बंद करें, ऊपरी सतह पर हल्की टमाटर प्यूरी लगाएं और बचा हुआ ऑलिव ऑयल छिड़कें।
6. कैलज़ोने को 15–18 मिनट तक बेक करें जब तक वे फूलकर गहरे सुनहरे न हो जाएं, 5 मिनट आराम दें और गरम-गरम परोसें।