स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मॉन्कफ़िश के साथ क्रीमी चावल

मॉन्कफ़िश के टुकड़ों, लाल शिमला मिर्च और केसर के साथ क्रीमी-सूपी चावल, पाएया और रिसोट्टो के बीच का व्यंजन।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मॉन्कफ़िश फ़िलेट
• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1.2 लीटर गाढ़ा फिश स्टॉक
• आधा छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 5 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मॉन्कफ़िश से त्वचा और बीच की हड्डी निकालें, 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक लगाकर ठंडा रखें; शिमला मिर्च, प्याज़ और लहसुन बारीक काटें, टमाटर छीलकर उन्हें भी काटें।
2. चौड़े भगोने में ज़ैतून का तेल गरम करें और मछली के टुकड़ों को हर तरफ़ 1 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें, जब तक वे बाहर से सफ़ेद न हो जाएं, फिर निकाल लें – वे बाद में पूरी तरह पकेंगे।
3. उसी तेल में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन मध्यम आंच पर 8 मिनट तक पकाएं, टमाटर डालें और और 8 मिनट तक पकाकर बिना खुले तेल के गहरा सोफ़्रिटो बना लें।
4. पपरिका पाउडर और थोड़े गरम स्टॉक में घोला केसर मिलाएं, चावल 1 मिनट तक भूनें और व्हाइट वाइन से डीग्लेज़ करें, जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
5. गरम फिश स्टॉक करछुल-करछुल कर डालें और चावल को खुला मध्यम आंच पर 16–18 मिनट तक पकाएं, हर 2 मिनट में हिलाते हुए, जब तक वह क्रीमी बंधे लेकिन फिर भी काफ़ी सूपी रहे।
6. मॉन्कफ़िश के टुकड़े आख़िरी 3 मिनट में मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें और गहरी प्लेटों में तुरंत परोसें, जब तक चावल अभी भी बहता हुआ हो।