स्पेनिश व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्लैम चावल

क्लैम, ढेर सारे लहसुन और अजमोद वाला सूपी चावल, जो क्लैम के रस को पूरी तरह सोख लेता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो क्लैम (वीनस मसल्स)
• 300 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 गुच्छा सपाट अजमोद
• 150 मिली सूखी सफ़ेद वाइन
• 1 लीटर मछली शोरबा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठी)
• 1 तेज़पत्ता
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. क्लैम को 1 घंटे ठंडे नमकीन पानी में भिगोएं, धोएं और जो थपथपाने पर बंद न हों उन्हें अलग कर दें।
2. क्लैम को सफ़ेद वाइन और तेज़पत्ते के साथ ढककर तेज़ आंच पर 4-5 मिनट भाप में पकाएं जब तक वे खुल न जाएं; एक दर्जन खोल छोड़कर बाकी का मांस निकाल लें और रस को महीन छलनी से छान लें।
3. प्याज़ और लहसुन को बहुत बारीक़ काटें और ऑलिव ऑयल में धीमी आंच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें बिना भूरा किए, फिर आंच से उतारकर पपरिका पाउडर मिलाएं।
4. चावल छिड़कें, 2 मिनट हिलाते हुए तेल में लपेटें और गरम मछली शोरबा व क्लैम का रस डालें; काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें क्योंकि रस पहले से नमकीन है।
5. खुली आंच पर मध्यम आंच पर 16-18 मिनट पकाएं, बीच-बीच में हिलाएं, जब तक चावल दाने-दार और तरल साफ़ गाढ़ा लेकिन फिर भी सूपी न हो जाए।
6. क्लैम का मांस और खोल वाले क्लैम मिलाएं, 2 मिनट पकने दें, भरपूर कटे अजमोद से सजाएं और गहरी प्लेटों में तुरंत परोसें।