लेवंतीन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मरकूक फ्लैटब्रेड

बेहद पतली फ्लैटब्रेड, हाथ की पीठ पर कागज़ जैसी पतली खींची गई और उभरी हुई साज तवे पर सेकंडों में सेकी गई।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा ख़मीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच मैदा (काम के लिए)

बनाने की विधि

1. ख़मीर और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें, 10 मिनट रखें, फिर मैदा, नमक और ज़ैतून के तेल के साथ 12 मिनट तक गूंधकर बहुत मुलायम, हल्का गीला आटा बनाएँ और ढककर 45 मिनट फूलने दें।
2. आटे को आठ गोलियों में बाँटें, इन्हें तेल से चुपड़ें और ढककर 15 मिनट और आराम दें – तभी बाद में इसे बिना फटे खींचा जा सकता है।
3. एक गोली को थोड़ा मैदा छिड़ककर हथेली जितना बड़ा बेलें, फिर दोनों हाथों की पीठ पर रखकर गोलाकार गतियों से लगभग 45 सेमी बड़ी, लगभग पारदर्शी परत में खींचें।
4. एक उल्टा वोक या उभरा हुआ लोहे का तवा सबसे तेज़ आंच पर 10 मिनट तक बहुत गरम होने दें।
5. आटे की परत को गरम उभरे तवे पर रखें और सिर्फ़ 30–45 सेकंड सेकें, जब तक हल्के बुलबुले और कुछ भूरे धब्बे न बन जाएँ; एक बार पलटें और 15 सेकंड और सेकें।
6. तैयार ब्रेड को तुरंत एक के ऊपर एक रखें और कपड़े से ढकें ताकि वे नरम और मोड़ने लायक बने रहें, और गरम-गरम मेज़े के साथ परोसें।