भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कर्ड राइस (दही चावल)

दक्षिण भारतीय दही-चावल, ठंडा करके फेंटा गया और सरसों-तड़के, अदरक व अनार के दानों से पूरा किया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बासमती चावल
• 600 ग्राम दही
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेंटीमीटर)
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटी चम्मच काली सरसों के दाने
• 1 छोटी चम्मच उड़द दाल (छिली हुई काली दाल)
• 12 करी पत्ते
• 1 चुटकी हींग
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
• 1 अनार
• 1 गुच्छा ताज़ा हरा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. चावल धोकर 500 मिलीलीटर पानी और थोड़े नमक के साथ ढककर 15 मिनट बहुत नरम होने तक पकाएं, फिर चम्मच के पिछले हिस्से से हल्का मैश करें और खुला रखकर हाथ से छूने लायक गरम रहने तक ठंडा होने दें।
2. गुनगुने चावल को पहले 4 बड़े चम्मच पानी के साथ चिकना फेंटें, फिर दही मिलाएं और अच्छी तरह नमक डालें – मिश्रण मलाईदार बहना चाहिए, सख्त नहीं होना चाहिए।
3. अदरक को बारीक कद्दूकस करें, हरी मिर्च को बारीक छल्लों में काटें और दोनों को दही-चावल में मिलाएं।
4. एक छोटी कड़ाही में नारियल का तेल गरम करें, सरसों के दाने और उड़द दाल डालें और 30–40 सेकंड भूनें, जब तक दाने चटकने लगें और दाल हल्की भूरी न हो जाए।
5. करी पत्ते और हींग डालें, 10 सेकंड और भूनें, जब तक पत्ते चटकने लगें, और गरम तड़का तुरंत दही-चावल पर डालकर मिलाएं।
6. कम से कम 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर अनार के दानों और मोटे कटे धनिये से सजाकर ठंडा परोसें।