भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बिसी बेले भात

कर्नाटक की गाढ़ी चावल-दाल की खिचड़ी, इमली, सब्ज़ियों और ताज़ा भुने मसालों के मिश्रण के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बासमती चावल
• 200 ग्राम तूर दाल
• 2 गाजर
• 150 ग्राम हरी फलियाँ
• 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा
• 3 बड़े चम्मच कद्दूकस नारियल
• 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच काली राई
• 12 करी पत्ते
• 4 बड़े चम्मच घी

बनाने की विधि

1. तूर दाल को अच्छी तरह धोकर 700 मिली पानी और हल्दी के साथ ढककर 25-30 मिनट नरम होने तक पकाएँ, जब तक दाल गल न जाए, फिर चम्मच से मोटा मैश करें।
2. इस दौरान धनिया के बीज, सूखी मिर्च और कद्दूकस नारियल को बिना तेल के कड़ाही में 3-4 मिनट भूनें, जब तक नारियल सुनहरा न हो जाए, फिर ठंडा होने दें और ओखली या मिक्सर में बारीक पीसें।
3. गाजर को पतले टुकड़ों में और हरी फलियों को छोटे टुकड़ों में काटें और दोनों को 400 मिली पानी और थोड़े नमक के साथ 10 मिनट हल्का कुरकुरा रहने तक पकाएँ।
4. धुले चावल को 500 मिली पानी और नमक के साथ ढककर 12 मिनट नरम होने तक पकाएँ, ताकि वे सामान्य से नरम और थोड़े चिपचिपे हो जाएँ।
5. दाल, सब्ज़ियाँ और चावल एक बड़े बर्तन में मिलाएँ, इमली का गूदा और पिसा मसाला मिलाएँ और बिना ढके धीमी आंच पर 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक सब कुछ गाढ़ा होकर मिल न जाए; ज़रूरत हो तो गरम पानी मिलाएँ।
6. एक छोटी कड़ाही में घी गरम करें, राई और करी पत्ते 30 सेकंड चटकने दें, खिचड़ी के ऊपर डालें, नमक डालें और तुरंत गरमागरम परोसें।