भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तहरी

अवधी शैली की पीली चावल की डिश, आलू के टुकड़ों और मटर के साथ, घी और साबुत मसालों में पकाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बासमती चावल
• 3 आलू
• 200 ग्राम मटर
• 2 प्याज़
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेंटीमीटर)
• 2 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 दालचीनी का टुकड़ा और 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 3 बड़े चम्मच घी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को 20 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर छलनी में अच्छी तरह छान लें; आलू छीलकर 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें।
2. प्याज़ को बारीक पट्टियों में काटें, अदरक बारीक कद्दूकस करें और हरी मिर्च को लंबाई में चीरें।
3. घी को एक चौड़े बर्तन में गरम करें, जीरा, दालचीनी और लौंग 30 सेकंड भूनें, जब तक जीरा चटकने लगे और तेज़ खुशबू आने लगे।
4. प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 6-7 मिनट सुनहरा होने तक भूनें, फिर अदरक, मिर्च और हल्दी डालकर 2 मिनट और हिलाएँ, जब तक मसालों की तेज़ खुशबू न आ जाए।
5. आलू और मटर मिलाएँ, 3 मिनट साथ भूनें, चावल डालें, 600 मिली गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक पानी पूरी तरह सोख न लिया जाए।
6. ऊपर से गरम मसाला छिड़कें, बर्तन को आंच से उतारें और 5 मिनट ढककर रखें, फिर चावल को कांटे से हल्के से फुलाएँ और गरमागरम परोसें।