मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

एनचिलादास पोतोसिनास

गुआहियो पेस्ट से लाल रंग की मासा आटे की टॉर्टिला, चीज़ भरकर अर्धचंद्राकार बंद की गई और कुरकुरी तली गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 सूखी गुआहियो मिर्च
• 400 ग्राम मासा हरीना (मक्के का आटा)
• 500 मिली गुनगुना पानी
• 250 ग्राम क्वेसो फ्रेस्को (या हल्का गौडा)
• 1 प्याज़
• 1 लहसुन की कली
• 100 ग्राम क्रेमा (या खट्टी क्रीम)
• 2 फ्रीज़र बैग (टॉर्टिला प्रेस के लिए)
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. गुआहियो मिर्च के डंठल और बीज हटाएँ और 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, जब तक नरम और लचीली न हो जाएँ; फिर लहसुन और 4 बड़े चम्मच भिगोए हुए पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें।
2. मासा हरीना को 1 छोटा चम्मच नमक और दो-तिहाई मिर्च पेस्ट के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी धीरे-धीरे गूँधते हुए मिलाएँ जब तक मुलायम, चिपचिपा न आटा तैयार न हो जाए, और इसे ढककर 15 मिनट आराम दें।
3. क्वेसो फ्रेस्को को तोड़ें, प्याज़ को बहुत बारीक काटें और दोनों को बचे हुए मिर्च पेस्ट और चुटकी भर नमक के साथ मिलाकर फैलाने लायक भरावन बनाएँ।
4. आटे से 16 अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ और हर एक को दो फ्रीज़र बैग के बीच टॉर्टिला प्रेस में दबाकर 10 सेमी का पतला फ्लैटब्रेड बनाएँ।
5. हर फ्लैटब्रेड पर 1 छोटा चम्मच भरावन रखें, अर्धचंद्र आकार में मोड़ें, किनारों को अच्छी तरह दबाएँ और टुकड़ों को सूखे पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ 1 मिनट पहले से पकाएँ।
6. पैन में तेल गरम करें और एनचिलादास को हिस्सों में हर तरफ 2–3 मिनट सुनहरा और कुरकुरा तलें; क्रेमा छिड़ककर गरमागरम परोसें।