मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल
एनचिलादास सुइज़ास
चिकन भरी हुई टॉर्टिला मखमली टमाटीयो-क्रीम सॉस में लिपटी हुई, ओवन में चीज़ के साथ सुनहरी होने तक बेक की गई।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय70 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 620
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम चिकन थाई पट्टिका
500 ग्राम टमाटीयो
2 सेरानो मिर्च
1 प्याज़
3 लहसुन की कलियाँ
1/2 गुच्छा धनिया
200 मिली क्रीम
150 ग्राम क्रेमा (या खट्टी क्रीम)
12 मक्के की टॉर्टिला
250 ग्राम चीज़ (ओहाका शैली, या हल्का गौडा + मोत्ज़ारेला)
4 बड़े चम्मच तेल
नमक, काली मिर्च
बनाने की विधि
- चिकन को आधे प्याज़, एक लहसुन की कली और नमक के साथ 1 लीटर पानी में 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और दो कांटों से बारीक तोड़ लें; शोरबा बचाकर रखें।
- टमाटीयो, सेरानो मिर्च, बचा हुआ प्याज़ और लहसुन को थोड़े नमकीन पानी में 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटीयो का चमकीला हरा रंग हल्के जैतूनी हरे में न बदल जाए।
- सब्ज़ियों को धनिया और 100 मिली पकाने के शोरबे के साथ बारीक पीस लें, एक चौड़े बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और सॉस को हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक यह गहरा और गाढ़ा न हो जाए।
- क्रीम और क्रेमा मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें और सॉस को धीमी आँच पर 3 मिनट और पकने दें, बिना उबाले, ताकि यह फटे नहीं।
- मक्के की टॉर्टिला को बचे हुए तेल में एक-एक करके हर तरफ 15 सेकंड नरम होने तक तलें, सॉस में हल्का डुबोएँ, चिकन भरें, रोल करें और बेकिंग डिश में एक-दूसरे के पास रखें।
- बची हुई सॉस ऊपर डालें, कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें और 200 °C ऊपर-नीचे आँच पर 15–18 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ फफोलेदार भूरा न हो जाए; तुरंत परोसें।