मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बिर्रिया टाकोस

टॉर्टिया को बिर्रिया की चर्बी में डुबोकर, दम पके बीफ़ और चीज़ के साथ भूना जाता है, साथ में डुबोने के लिए कॉन्सोमे परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 किलो बीफ़ का कंधा
• 6 सूखी गुआहीयो मिर्च और 2 सूखी आंचो मिर्च
• 4 टमाटर
• 2 सफ़ेद प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच सूखा ओरेगैनो
• 1 दालचीनी की छड़ी और 3 तेज़पत्ते
• 16 मक्का टॉर्टिया
• 250 ग्राम चीज़ (ओआहाका स्टाइल, या नरम गौडा + मोज़ेरेला)
• 1 गुच्छा हरा धनिया और 3 नींबू (लाइम)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मांस को 6 सेमी के टुकड़ों में काटें, अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएँ; गुआहीयो और आंचो मिर्च के बीज निकालें, सूखे पैन में हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें और 20 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
2. भीगी हुई मिर्चों को टमाटर, एक प्याज़, लहसुन, सिरके, जीरे और ओरेगैनो के साथ पीसकर चिकना अदोबो पेस्ट बनाएँ और छलनी से छान लें।
3. मांस को भारी पतीले में अदोबो पेस्ट, दालचीनी की छड़ी, तेज़पत्तों और 1.2 लीटर पानी के साथ उबाल लाएँ और ढककर सबसे धीमी आँच पर 2.5–3 घंटे तक पकाएँ, जब तक यह काँटे से टूटने लगे।
4. मांस निकालकर हाथ से टुकड़े-टुकड़े करें, शोरबे का स्वाद जाँचें और ऊपर तैरती लाल चर्बी की परत करछी से निकाल लें – यही टॉर्टिया डुबोने वाली चर्बी है।
5. टॉर्टिया को एक-एक करके लाल चर्बी में डुबोएँ, गरम पैन में रखें, कद्दूकस किए चीज़ और मांस से भरें, मोड़ें और हर तरफ़ 2 मिनट कुरकुरा होने तक सेंकें।
6. टाकोस पर दूसरी प्याज़ को बारीक काटकर और हरा धनिया छिड़कें और डुबोने के लिए एक कटोरी गरम कॉन्सोमे व लाइम के टुकड़ों के साथ परोसें।