मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

टाकोस दे कानास्ता

आलू और बीन की भरावन वाले नरम टाको, मिर्च के तेल में डुबोकर टोकरी में गरम भाप में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मैशिंग के लिए उपयुक्त आलू
• 300 ग्राम बीन प्यूरी
• 16 मक्के की टॉर्टिया
• 3 सूखी ग्वाहियो मिर्च
• 120 मिली वनस्पति तेल
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ऑरिगैनो
• 1 अचारी जालापेनो
• 2 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को नमकीन पानी में 20–25 मिनट नरम होने तक उबालें, पानी निकालें, थोड़ी देर भाप निकलने दें और मैशर से मोटा मैश करें – छोटे टुकड़े रहने दें।
2. प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें, 2 बड़े चम्मच तेल में 4 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, आलू में मिलाएँ और ऑरिगैनो, नमक व काली मिर्च से भरपूर स्वाद ठीक करें।
3. ग्वाहियो मिर्च के बीज निकालें, 10 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, बारीक पीसें और बचे हुए तेल के साथ छोटे तवे पर 3 मिनट गरम करें जब तक चमकीला लाल मिर्च का तेल न बन जाए।
4. बीन प्यूरी को बर्तन में 3 बड़े चम्मच पानी के साथ 3 मिनट गरम करें जब तक वह फैलाने लायक न हो जाए।
5. टॉर्टिया को सूखे तवे पर थोड़ी देर नरम होने तक गरम करें, आधे हिस्से पर आलू या बीन की भरावन लगाएँ, मोड़ें और दोनों तरफ़ से मिर्च के तेल में डुबोएँ।
6. टाको को कपड़े से ढकी टोकरी या बर्तन में कसकर परतों में रखें, अच्छी तरह ढकें और 15 मिनट भाप में पकने दें, फिर अचारी जालापेनो और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।