भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

जीरा राइस

घी में भुने जीरे के साथ बासमती चावल, हर करी के साथ परोसा जाने वाला क्लासिक साइड डिश।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम बासमती चावल
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 तेजपत्ता
• 3 इलायची की फलियाँ
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1/2 गुच्छा धनिया पत्ती
• नमक

बनाने की विधि

1. बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर 20 मिनट भिगोकर छलनी में पूरी तरह छान लें।
2. एक मोटे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर घी पिघलाएँ, इलायची की फलियाँ हल्के से दबाकर तेजपत्ते और दालचीनी के साथ 30 सेकंड भूनें।
3. जीरा डालें और 20–30 सेकंड भूनें जब तक वह चटकने लगे और गहरा भूरा हो जाए – वह काला नहीं होना चाहिए वरना चावल कड़वा हो जाएगा।
4. छाना हुआ चावल डालें और 2 मिनट सावधानी से चलाएँ जब तक हर दाना घी से लिपट कर हल्का पारदर्शी न हो जाए।
5. 550 मिलीलीटर गरम पानी डालें, नमक मिलाएँ, एक बार उबाल आने दें और ढककर सबसे धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएँ जब तक पानी पूरी तरह सोख न लिया जाए।
6. बर्तन को आंच से उतारें, 5 मिनट ढककर ऐसे ही रहने दें, चावल को कांटे से फुलाएँ और कटी धनिया छिड़ककर साइड डिश के रूप में परोसें।