मैक्सिकन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

टैकोस अहोगादोस तापातियोस

ग्वाडलाहारा के कसकर लपेटे और तले हुए मांस-टैको, जिन्हें खाने से पहले तीखी चिले-दे-आर्बोल टमाटर की चटनी में डुबोया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम गोमांस (कंधे का हिस्सा)
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
• 12 मकई की टॉर्टिया
• 800 ग्राम टमाटर
• 10 सूखी चिले-दे-आर्बोल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 गुच्छा हरी प्याज़
• 1 नींबू
• 6 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. गोमांस को आधे प्याज़, एक लहसुन की कली, ओरिगैनो और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 1.2 लीटर पानी में ढककर 45 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर निकालकर दो कांटों से बारीक रेशों में तोड़ लें।
2. टमाटर को डंठल निकाली हुई चिले-दे-आर्बोल मिर्च, बचे हुए प्याज़ और बाकी लहसुन के साथ थोड़े पानी में 10 मिनट तक उबालें, जब तक टमाटर का छिलका फटने न लगे।
3. सबको जीरे और 200 मिली मांस के शोरबे के साथ बारीक पीसें, छलनी से छानें और 1 बड़े चम्मच तेल में बिना ढके 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक चटनी गहरे लाल रंग की और हल्की गाढ़ी न हो जाए; नमक और काली मिर्च डालें।
4. रेशेदार मांस को 3 बड़े चम्मच चटनी के साथ मिलाएँ, हर मकई की टॉर्टिया पर 2 बड़े चम्मच रखें, कसकर लपेटें और टूथपिक से बंद कर लें।
5. बचा हुआ तेल एक कढ़ाई में मध्यम आँच पर गरम करें और रोल को पलटते हुए 4–5 मिनट तक चारों ओर से कुरकुरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
6. टैको को गहरी थालियों में रखें, ऊपर से भरपूर गरम चटनी डालें और महीन कटी हरी प्याज़ के छल्लों तथा नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।