भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

भटूरा

मैदे का फूला हुआ तला हुआ ब्रेड जिसके आटे में दही मिलाया जाता है, जो गरम तेल में गुब्बारे की तरह फूल जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 3 बड़े चम्मच दही
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 180 मिली गुनगुना पानी
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. मैदा, सूजी, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं, दही और 2 बड़े चम्मच तेल डालें और धीरे-धीरे इतना गुनगुना पानी मिलाएं कि नरम, हल्का चिपचिपा आटा बन जाए।
2. आटे को 10 मिनट अच्छी तरह गूंधें जब तक चिकना न हो जाए, तेल लगाकर ढककर गरम जगह पर 2 घंटे के लिए फूलने रख दें।
3. आटे को हल्का सा फिर से गूंधें, दस बराबर लोइयों में बांटें और ढककर 10 मिनट और आराम दें।
4. हर लोई को हल्की तेल लगी सतह पर लगभग 5 मिमी मोटे अंडाकार आकार में बेलें – आटे की जगह तेल इसलिए, ताकि तलने के तेल में सूखा आटा न जले।
5. तेल को 190 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें, एक-एक भटूरा डालें और छलनी वाले चम्मच से हल्का दबाकर डुबोएं, जब तक 15–20 सेकंड में गुब्बारे जैसा फूल न जाए, फिर पलटकर 30 सेकंड सुनहरा तलें।
6. भटूरों को किचन पेपर पर तेल निकालने दें और तुरंत गरम-गरम, फूले हुए रहते ही छोले के साथ परोसें।