भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

लच्छा पराठा

परतदार फ्लैटब्रेड, जिसका आटा पट्टी की तरह मोड़ा, लपेटा और चपटा सेंका जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 80 ग्राम घी
• 2 बड़े चम्मच आटा छिड़कने के लिए

बनाने की विधि

1. आटा, नमक और चीनी मिलाएँ, धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाकर आटा 10 मिनट गूंधें जब तक वह मुलायम और लचीला हो जाए; ढककर 30 मिनट रखें।
2. आटे को छह लोइयों में बाँटें और हर एक को आटी सतह पर लगभग 25 सेमी के बहुत पतले घेरे में बेलें।
3. घेरे पर पिघला घी उदारता से लगाएँ और पतला आटा छिड़कें – यह आटा बाद में परतों को अलग करता है।
4. आटे को पंखे की तरह संकरी सलवटों में मोड़ें, बनी पट्टी को एक सिरे से पकड़कर चपटी घोंघे की तरह लपेटें; सिरा नीचे दबाएँ और 10 मिनट रखें।
5. घोंघों को बहुत हल्के से 15 सेमी व्यास में बेलें, ज़्यादा दबाव न डालें ताकि परतें बनी रहें।
6. भारी तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ 2–3 मिनट सेंकें, बीच-बीच में घी लगाएँ जब तक सुनहरे बुलबुले बनें, पराठों को हल्के से हथेलियों के बीच दबाकर मुलायम करें और गरमागरम परोसें।