भारतीय व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

पूरी

छोटे तले हुए साबुत गेहूं के फुलके, जो गरम तेल में सेकंडों में गोल गुब्बारे की तरह फूल जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम गेहूं का आटा (आटा या मैदा)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• 170 मिली गुनगुना पानी
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 लीटर तेल तलने के लिए

बनाने की विधि

1. आटा, सूजी और नमक मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच तेल और धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाकर एक सख्त, कड़ा आटा गूंधें – रोटी के आटे से सख्त, वरना पूरियां तेल सोख लेंगी।
2. आटे को 6–8 मिनट गूंधें जब तक चिकना न हो जाए, और ढककर 20 मिनट आराम दें।
3. आटे को अखरोट के आकार की सोलह लोइयों में बांटें और हर एक को हल्की तेल लगी सतह पर लगभग 10 सेमी व्यास और 2 मिमी मोटाई में बेलें।
4. तेल को कढ़ाई या ऊंचे पतीले में 190 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें – आटे का एक छोटा टुकड़ा तुरंत ऊपर आकर ज़ोर से चटकना चाहिए।
5. एक-एक पूरी डालें और छलनी वाले चम्मच से 5 सेकंड हल्के से दबाकर डुबोएं, जब तक गोल फूल न जाए, फिर पलटकर 20–30 सेकंड हल्की सुनहरी होने तक तलें।
6. किचन पेपर पर थोड़ी देर तेल निकालने दें और तुरंत गरम-गरम आलू की सब्ज़ी या अचार के साथ परोसें।