जापानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मेंताइको पास्ता

स्पेगेटी मसालेदार पोलक मछली के अंडों, मक्खन और सोया सॉस से ठंडे तरीके से बाँधी गई, नोरी की पट्टियों और शिसो से सजाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• 160 ग्राम मेंताइको (मसालेदार पोलक मछली के अंडे, विकल्प के तौर पर तारामास)
• 80 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 4 बड़े चम्मच क्रीम
• 2 नोरी शीट
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 नींबू
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेंताइको की थैलियों को लंबाई में चीरें और अंडों को चाकू की पीठ से खुरचकर निकालें; झिल्ली फेंक दें और अंडों को बड़े कटोरे में रखें।
2. मक्खन के टुकड़े अंडों में मिलाएँ, सोया सॉस, मिरिन और क्रीम डालें और सबको काँटे से चिकना, हल्का गुलाबी पेस्ट बनने तक मिलाएँ।
3. नोरी शीट को कैंची से बारीक पट्टियों में काटें और शिसो पत्तों को पतले रिबन में लपेटकर काटें।
4. स्पेगेटी को खूब नमकीन पानी में अल दांते उबालें, 100 मिली पानी अलग रखें और नूडल्स छान लें।
5. गरम नूडल्स को तुरंत अंडे वाले पेस्ट में डालें और 3–4 बड़े चम्मच बचा पानी मिलाकर ज़ोर से मिलाएँ जब तक क्रीमी सॉस नूडल्स पर न चढ़ जाए – गरम न करें, वरना अंडे दानेदार हो जाएँगे।
6. प्लेटों में बाँटें, नोरी की पट्टियाँ और शिसो छिड़कें, काली मिर्च पीसकर डालें और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।