मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

मतलूह

नरम खमीरी फ्लैटब्रेड, जिसे सूखी कड़ाही में सेंका जाता है, हल्के-फुल्के गूदे के साथ चटनी में डुबोकर खाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 200 ग्राम महीन सूजी
• 1 पैकेट सूखा खमीर (7 ग्राम)
• 1 चम्मच चीनी
• 1.5 चम्मच नमक
• 320 मि.ली. पानी
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच सूजी (छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. पानी को गुनगुना गरम करें, उसमें खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट के लिए रखें, जब तक ऊपर झाग की परत न बन जाए।
2. मैदा, सूजी और नमक मिलाएँ, जैतून का तेल और खमीर वाला पानी डालें और 8–10 मिनट तक गूंथकर एक बहुत नरम, हल्का चिपचिपा आटा तैयार करें, जो कटोरे के किनारे से बस अलग होने लगे।
3. ढककर किसी गरम जगह पर 45 मिनट के लिए रखें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
4. आटे को तेल लगे हाथों से चार भागों में बाँटें, हर भाग को सूजी छिड़की सतह पर 15 सेमी व्यास की चपटी रोटी में दबाएँ और 15 मिनट आराम दें।
5. रोटियों को सूखी नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर हर तरफ 4–5 मिनट तक सेकें, जब तक वे फूल न जाएँ और भूरे धब्बे न दिखें; बीच में कपड़े से एक बार दबाएँ।
6. तैयार रोटियों को तुरंत रसोई के कपड़े में लपेटें ताकि वे नरम बनी रहें, और तज़ीन या हरीरा के साथ गरमागरम परोसें।