मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

केसरा रख्सिस

अनीस और सौंफ के बीजों वाली चपटी सूजी की रोटी, कड़ाही में सेंकी गई और बाहर से बारीक कुरकुरी।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बारीक सूजी
• 100 ग्राम मैदा
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1.5 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच अनीस
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 300 मिली पानी

बनाने की विधि

1. पानी को गुनगुना गरम करें, उसमें खमीर और चीनी घोलें और 10 मिनट तक तब तक रखा रहने दें जब तक झाग न दिखे।
2. अनीस और सौंफ के बीजों को बिना तेल की कड़ाही में 1–2 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे, और ओखली में मोटा-मोटा कूट लें।
3. सूजी, मैदा, नमक और मसाले मिलाएँ, ऑलिव ऑयल और खमीर वाला पानी डालकर 8 मिनट गूँधकर एक मुलायम आटा बनाएँ; ढककर 20 मिनट आराम दें।
4. आटे को आधा बाँटें और आटे से सने पटल पर लगभग 20 सेमी व्यास और 1 सेमी मोटाई के दो फ्लैट रोटी में बेलें।
5. फ्लैट रोटियों को काँटे से घनी छेद करें और बिना तेल की भारी कड़ाही में धीमी से मध्यम आँच पर हर तरफ़ 8–10 मिनट सेकें, जब तक वे हल्की भूरी न हो जाएँ और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न दें।
6. थोड़ी देर तार की जाली पर ठंडा होने दें, टुकड़ों में तोड़ें और गुनगुना सूप, तेल या शहद के साथ परोसें।