तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

तिरित (शोरबे वाली रोटी)

भुने हुए फ्लैटब्रेड के टुकड़े गाढ़े मेमने के शोरबे में, ऊपर नरम मांस, लहसुन-दही और मक्खन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम मेमने का कंधा
• 2 फ्लैटब्रेड
• 400 ग्राम दही
• 3 कली लहसुन
• 60 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज़
• 1.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने के कंधे को मोटे टुकड़ों में काटें, आधे कटे प्याज़ और 1.5 लीटर ठंडे पानी के साथ उबालें, उबाल आने पर धूसर झाग सावधानी से हटाएं और धीमी आंच पर ढककर 70-80 मिनट पकाएं जब तक मांस टूटने लगे।
2. मांस निकालें, दो कांटों से निवाला-आकार में रेशों में तोड़ें और गरम रखें; शोरबे को छान लें, नमक और काली मिर्च से स्वाद अनुसार बनाएं और गरम रखें।
3. फ्लैटब्रेड को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और ट्रे पर 200°C पर 8-10 मिनट भूनें जब तक बाहर से सूखे और हल्के भूरे न हो जाएं।
4. लहसुन को चुटकी भर नमक के साथ पेस्ट बनाकर कमरे के तापमान वाले दही में मिलाएं ताकि वह बाद में फटे नहीं।
5. रोटी के टुकड़ों को गहरे परोसने के बर्तन में परतों में रखें और लगभग 500 मिली उबलते गरम शोरबे को समान रूप से डालें ताकि वे सोख लें लेकिन टूटें नहीं।
6. ऊपर मांस डालें, लहसुन-दही फैलाएं, मक्खन को लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ झाग बनने तक गर्म करें और जलता हुआ गरम डिश के ऊपर डालें; तुरंत परोसें।