तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

बुक्मे

मार्दिन के मुड़े हुए आटे के रोल, अखरोट, पालक और चीज़ से भरे हुए और ओवन में सुनहरे-भूरे बेक किए हुए।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट खमीर
• 250 मिली दूध
• 100 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 300 ग्राम पालक
• 150 ग्राम फेटा चीज़
• 100 ग्राम अखरोट
• 1 प्याज़
• 1 अंडे की जर्दी
• 1 छोटा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. खमीर और चीनी को गुनगुने दूध में घोलें, 10 मिनट झाग बनने दें, फिर मैदा, नमक और आधे ज़ैतून के तेल के साथ 8 मिनट गूंधकर मुलायम आटा बनाएं और ढककर 45 मिनट फूलने दें।
2. पालक धोएं, मोटा-मोटा काटें और बारीक कटे प्याज़ के साथ 1 बड़ा चम्मच ज़ैतून के तेल में 4–5 मिनट भूनें, जब तक वह सिकुड़ न जाए; ठंडा होने दें और अच्छी तरह पानी निचोड़ें।
3. फेटा चीज़ को तोड़ें, अखरोट मोटा-मोटा काटें और दोनों को निचोड़े हुए पालक में मिलाएं; सिर्फ़ हल्का नमक डालें क्योंकि फेटा पहले से नमकीन है।
4. आटे को छह हिस्सों में बांटें, हर हिस्से को आटे लगी सतह पर बेहद पतला लगभग 25 × 35 सेमी के आयत में बेलें और बचे ज़ैतून के तेल से ब्रश करें।
5. भरावन को लंबाई की तरफ पट्टी की तरह फैलाएं, आटे को कसकर एक रोल में लपेटें और उसे एक घोंघे की तरह मोड़ें; सभी रोल को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
6. फेंटी हुई अंडे की जर्दी से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 25–30 मिनट बेक करें, जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; गुनगुना परोसें।