तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

सारियेर चोरेई (तिल-गुड़ बन)

इस्तांबुल का खिंचा हुआ खमीरी आटा, तिल के पेस्ट और चीनी से भरा, रोल में लपेटकर कुरकुरा बेक किया गया।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मैदा
• 1 पैकेट खमीर
• 200 मिली दूध
• 80 ग्राम चीनी
• 2 अंडे
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 150 ग्राम तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 100 ग्राम भूरी चीनी
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. खमीर को 1 छोटा चम्मच चीनी के साथ गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट झाग बनने दें; मक्खन पिघलाकर गुनगुना होने दें।
2. मैदा, बची चीनी, नमक, एक अंडा, मक्खन और खमीर का पानी मिलाकर 10 मिनट गूंधकर बहुत मुलायम, चमकदार आटा बनाएं और ढककर 60 मिनट रखें जब तक वह दोगुना न हो जाए।
3. तिल के पेस्ट को भूरी चीनी और दालचीनी के साथ फेंटकर चिकना, फैलाने लायक पेस्ट बनाएं।
4. आटे को चार भागों में बांटें और हर भाग को तेल लगी सतह पर हाथों के पिछले हिस्से से बहुत पतला, लगभग पारदर्शी आयत में खींचें – अगर आटा हल्का फट जाए तो कोई बात नहीं।
5. हर परत पर तिल का पेस्ट पतला लगाएं, कसकर लंबी डोरी की तरह रोल करें, इसे अपने ऊपर मरोड़ें और चपटा घोंघे के आकार में रखें; बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें और 30 मिनट आराम दें।
6. फेंटे हुए दूसरे अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 180°C पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक सतह गहरी सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए; गुनगुना चाय के साथ परोसें।