यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कालित्सुनिया चानियन

क्रीट के चानिया की छोटी पेस्ट्री, मिज़ित्रा चीज़ और जंगली जड़ी-बूटियों से भरी होती हैं और कड़ाही में सेकी जाती हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम मैदा
• 180 मिली पानी
• 60 मिली जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन विनेगर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम मिज़ित्रा चीज़ (या रिकोटा)
• 300 ग्राम पालक
• 1 गुच्छा हरा प्याज़
• 1/2 गुच्छा सोआ
• 1 अंडा
• 2 बड़े चम्मच मक्खन

बनाने की विधि

1. मैदा, नमक, जैतून का तेल, सिरका और पानी को गूँथकर एक मुलायम आटा बनाएँ और ढककर 30 मिनट आराम दें ताकि बाद में इसे पतला बेला जा सके।
2. पालक को धोकर बारीक काटें और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ 10 मिनट रखें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें; हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और सोआ काटें।
3. पालक, हरा प्याज़, सोआ, मिज़ित्रा चीज़ और अंडे को मिलाकर एक ठोस भराई बनाएँ – यह तरल नहीं होनी चाहिए वरना आटा गीला हो जाएगा।
4. आटे को हिस्सों में बहुत पतला बेलें और 10 सेमी के गोले काटें, हर गोले पर 1 भरा हुआ छोटा चम्मच भराई रखें।
5. किनारों को गीला करें, अर्धचंद्र आकार में मोड़ें और किनारे को उंगलियों से छोटी सिलवटों में मोड़ें या कांटे से मज़बूती से बंद करें।
6. कड़ाही में मक्खन को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ गरम करें और कालित्सुनिया को हर तरफ मध्यम आंच पर 3–4 मिनट सुनहरा भूरा सेकें, फिर गरम परोसें जब तक चीज़ अंदर से नरम रहे।