यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

स्कोपेलोस की ट्विस्टेड चीज़ पाई

स्कोपेलोस की मुड़ी हुई पेस्ट्री स्पाइरल, जिसमें क्रीम चीज़ की भरावन होती है, भरपूर ऑलिव ऑयल में कुरकुरी तली जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 180 मिली पानी
• 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल (आटे के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच सफ़ेद वाइन विनेगर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 300 ग्राम मिज़ित्रा चीज़ (या रिकोटा)
• 100 ग्राम फेटा चीज़
• 300 मिली ऑलिव ऑयल
• 1 नींबू
• 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, नमक, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, विनेगर और धीरे-धीरे पानी मिलाकर एक चिकना, लचीला आटा गूंधें और ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें।
2. मिज़ित्रा और फेटा को कांटे से मसलकर चिकना मिश्रण बनाएं और काली मिर्च से स्वाद दें; फेटा से पर्याप्त नमक मिल जाएगा।
3. आटे को चार भागों में बांटें और हर एक को आटा लगी सतह पर लगभग 25 × 35 सेमी के बहुत पतले आयत में बेलें, जब तक आटा लगभग पारदर्शी न हो जाए।
4. भरावन का एक-चौथाई हिस्सा लंबी तरफ़ एक पट्टी में रखें, आटे को ढीला-ढाला एक पतली रोल में लपेटें और फिर उसे धीरे से एक चपटी घोंघे के आकार में मोड़ें; ज़्यादा कसकर न खींचें, वरना वह फट जाएगी।
5. ऑलिव ऑयल को गहरी कड़ाही में 170 डिग्री पर गरम करें और स्पाइरल को अलग-अलग हर तरफ़ 3–4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और फफोलेदार न हो जाएं।
6. किचन पेपर पर तेल निथारें और तुरंत गरमागरम परोसें, पारंपरिक तरीक़े से सिर्फ़ थोड़ी काली मिर्च और नींबू की एक बूंद के साथ।