यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

कोर्फू पास्तित्साडा

कोर्फू का यह पकवान है: दालचीनी, लौंग और ऑलस्पाइस के साथ टमाटर की चटनी में पका बीफ़, मोटे बुकातिनी पास्ता पर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो बीफ़
• 500 ग्राम मैकरोनी
• 3 प्याज़
• 4 कली लहसुन
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे टमाटर (400 ग्राम)
• 150 मिली रेड वाइन
• 1 दालचीनी की स्टिक और 4 लौंग
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 80 मिली ऑलिव ऑयल
• 100 ग्राम केफ़ालोतिरी या परमेज़न चीज़
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीफ़ को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, सुखाएं और अच्छी तरह नमक लगाएं; प्याज़ को बारीक पट्टियों में और लहसुन को स्लाइस में काटें।
2. एक भारी पतीले में आधा ऑलिव ऑयल तेज़ आंच पर गरम करें और मांस को थोड़ा-थोड़ा करके चारों ओर से 8 मिनट तेज़ भूनें, जब तक गहरी परत न बन जाए; निकाल लें।
3. बचा हुआ तेल डालें, प्याज़ और लहसुन को मध्यम आंच पर 8 मिनट नरम होने दें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 2 मिनट भूनें, जब तक वह गहरा लाल न हो जाए।
4. रेड वाइन डालकर तले की परत को खुरचें, फिर टमाटर, दालचीनी की स्टिक, लौंग, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और 400 मिली पानी डालें और मांस वापस डालें।
5. ढककर धीमी आंच पर 100–110 मिनट पकाएं, फिर ढक्कन हटाकर चटनी को 15 मिनट खुला पकाएं, जब तक वह चम्मच पर गाढ़ी चिपके और मांस बिखरने लगे; दालचीनी की स्टिक और लौंग निकाल दें।
6. मैकरोनी को नमकीन पानी में अल दांते उबालें, थोड़ी चटनी मिलाकर थाली में रखें, ऊपर मांस रखें और कद्दूकस किए केफ़ालोतिरी के साथ परोसें।