यूनानी व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

क्रिथारोतो मानितारिया

क्रितारकी को रिज़ोतो की तरह पकाया जाता है: मशरूम, व्हाइट वाइन और केफालोतीरी चीज़ पास्ता के दानों को मलाईदार बनाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम क्रितारकी (ऑर्ज़ो पास्ता)
• 400 ग्राम मिश्रित मशरूम
• 1 प्याज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली व्हाइट वाइन
• 900 मिली सब्ज़ी का स्टॉक
• 100 ग्राम केफालोतीरी या परमेज़न चीज़
• 40 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ा थाइम
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मशरूम साफ करके स्लाइस में काटें, प्याज़ को बारीक काटें, लहसुन को बारीक काटें और सब्ज़ी के स्टॉक को एक छोटे बर्तन में गरम रखें।
2. 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल को चौड़े पैन में तेज़ आँच पर गरम करें और मशरूम को 5–6 मिनट तक भूनें, जब तक तरल सूख न जाए और वे सुनहरे भूरे न हो जाएँ; थाइम से स्वाद दें और निकाल लें।
3. बचा हुआ ऑलिव ऑयल उसी बर्तन में डालें, प्याज़ और लहसुन को 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें, फिर क्रितारकी मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें, जब तक हल्का रंग न आ जाए।
4. व्हाइट वाइन डालकर चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह लगभग सूख न जाए।
5. अब कलछी भर-भर कर गरम स्टॉक डालें और बार-बार चलाते हुए 12–14 मिनट तक पकाएँ, अगली कलछी तभी डालें जब पिछली सोख ली गई हो – मिश्रण बहता हुआ रहे, सूखा नहीं।
6. मशरूम, मक्खन और कद्दूकस किया चीज़ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ, ढककर 2 मिनट के लिए रखें और तुरंत गहरी प्लेटों में परोसें।