थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ मुन काई टॉड

चिकन फैट और अदरक में पका चावल, कुरकुरी तली चिकन और तीखी अदरक-सोया डिप के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम जैस्मीन चावल
• 800 ग्राम चिकन थाई फ़िले
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 1 लहसुन की पूरी गाँठ
• 700 मिली चिकन शोरबा
• 120 ग्राम कॉर्नस्टार्च
• 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 2 बड़े चम्मच किण्वित सोयाबीन पेस्ट (ताउचियो)
• 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 2 लाल मिर्च
• 400 मिली सादा तेल (रेपसीड या सूरजमुखी तेल)

बनाने की विधि

1. चिकन के मांस को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस और आधे कद्दूकस किए लहसुन के साथ मिलाएं और कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करें।
2. धुले जैस्मीन चावल को आधे बारीक कटे अदरक और बचे लहसुन के साथ 2 बड़े चम्मच तेल में 2 मिनट भूनें, 600 मिली चिकन शोरबा डालें और ढककर 14 मिनट पकाएं, फिर 10 मिनट फूलने दें।
3. डिप के लिए सोयाबीन पेस्ट को चावल के सिरके, बची हुई सोया सॉस, 100 मिली चिकन शोरबा, बचे कद्दूकस किए अदरक और बारीक कटी मिर्च के साथ चिकना घोलें।
4. मैरिनेट किए मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह कॉर्नस्टार्च में लपेटें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें ताकि परत टूटे नहीं।
5. बचा तेल 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और चिकन को थोड़ा-थोड़ा करके 6-7 मिनट तलें जब तक परत सुनहरी-भूरी और सुनाई देने लायक कुरकुरी न हो जाए; जाली पर निथारें।
6. चावल को कटोरियों में पलटें, कटा हुआ चिकन ऊपर रखें और खीरे की स्लाइस तथा अदरक-सोया डिप के साथ परोसें।