थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ केंग पू

हल्दी और क्राचाई वाली दक्षिण थाई केकड़ा करी, तेज़ मसालेदार, चमेली चावल के साथ परोसी जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम चमेली चावल
• 400 ग्राम केकड़े का मांस (विकल्प: नॉर्थ सी केकड़े)
• 600 मिली नारियल का दूध
• 10 सूखी मिर्च (हल्की, जैसे कश्मीरी)
• 5 शैलट प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच हल्दी
• 40 ग्राम क्राचाई (फिंगररूट, विकल्प: गलंगल)
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 1 छोटा चम्मच झींगा पेस्ट (कापी)
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शक्कर

बनाने की विधि

1. सूखी मिर्चों को गरम पानी में 15 मिनट भिगोएँ, बीज निकालें और शैलट, लहसुन, हल्दी, क्राचाई, कटे लेमनग्रास व झींगा पेस्ट के साथ ओखली में कूटकर बारीक़ पेस्ट बनाएँ।
2. धुले चमेली चावल को 500 मिली पानी में ढककर 12 मिनट पकाएँ और फिर 10 मिनट भाप में फूलने दें।
3. आधा नारियल का दूध एक बर्तन में बिना ढके 5 मिनट उबालें जब तक तेल अलग न हो जाए, फिर करी पेस्ट मिलाकर 4-5 मिनट भूनें जब तक वह गहरे नारंगी रंग की चमकदार और ख़ुशबूदार न हो जाए।
4. बची हुई नारियल का दूध डालें, फिश सॉस और पाम शक्कर से मसाला डालें और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ जब तक करी गाढ़ी न हो जाए।
5. हरी फलियों को 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, 5 मिनट साथ पकाएँ, फिर केकड़े का मांस डालें और सिर्फ़ 3 मिनट पकने दें ताकि वह नरम रहे।
6. चावल को गहरी प्लेटों में डालें, केकड़ा करी साथ में रखें और गरमागरम परोसें।