थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खानोम गुइचाय

पारदर्शी चावल के आटे के गूँधे हुए भाप में पकी थैलियाँ, चाइव लहसुन से भरी हुई, बाद में कड़ाही में कुरकुरी होने तक भूनी गईं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम चावल का आटा
• 150 ग्राम टैपिओका स्टार्च (विकल्प: कॉर्नस्टार्च)
• 500 मिली पानी
• 400 ग्राम चाइव लहसुन (विकल्प: चाइव)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच गहरी सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स

बनाने की विधि

1. चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च को 1 छोटा चम्मच नमक और पानी के साथ गुठलीरहित मिलाएँ, फिर लगातार चलाते हुए मध्यम आँच पर 5-6 मिनट गरम करें जब तक एक चिपचिपा, पारदर्शी आटा न बन जाए जो बर्तन के तले से अलग होने लगे।
2. आटे को तेल लगी सतह पर रखें, 10 मिनट ठंडा होने दें और फिर 5 मिनट ज़ोर से गूँधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए।
3. चाइव लहसुन को 1 सेमी छोटे टुकड़ों में काटें और कटे लहसुन के साथ 1 बड़े चम्मच तेल में 3 मिनट भूनें, हल्की सोया सॉस, चीनी और सफ़ेद काली मिर्च से मसाला डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. आटे से 16 गोले बनाएँ, हर एक को तेल लगी सतह पर 10 सेमी की पतली चकती में दबाएँ, 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें और अर्धचंद्राकार आकार में बंद करें।
5. थैलियों को तेल लगे काग़ज़ पर उबलते पानी के ऊपर 12-15 मिनट भाप में पकाएँ जब तक आटा पारदर्शी न हो जाए, फिर 5 मिनट ठंडा होने दें।
6. थैलियों को बचे तेल में हर तरफ़ 2-3 मिनट कुरकुरा भूनें और गहरी सोया सॉस, चावल के सिरके व मिर्च के फ्लेक्स से बने डिप के साथ परोसें।