थाई व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

खाओ लाम

नारियल के दूध और राजमा के साथ चिपचिपा चावल, बाँस की नली में अंगारों पर पकाया गया और खाते समय तोड़ा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम चिपचिपा चावल (थाई स्टिकी राइस)
• 100 ग्राम राजमा (सूखी)
• 550 मिली नारियल का दूध
• 120 ग्राम पाम शुगर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 बड़े चम्मच नारियल का बुरादा
• 6 बाँस की नलियाँ (या 6 गर्मी सहने वाले गिलास)
• 2 केले के पत्ते (या बेकिंग पेपर)

बनाने की विधि

1. चिपचिपे चावल और राजमा को अलग-अलग रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन छान लें और राजमा को 30 मिनट नरम होने तक उबालें।
2. नारियल के दूध को पाम शुगर और नमक के साथ धीमी आँच पर 5 मिनट गरम करें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, फिर गुनगुना ठंडा होने दें।
3. चावल, राजमा और नारियल के बुरादे को मिलाएँ और बाँस की नलियों या गिलासों को केवल दो-तिहाई तक भरें, क्योंकि चावल खूब फूलता है।
4. मीठा नारियल का दूध तब तक डालें जब तक वह चावल से 2 सेमी ऊपर न आ जाए, और छेद को लपेटे हुए केले के पत्तों से मज़बूती से बंद करें।
5. नलियों को तिरछा हल्की अंगारों पर 60-70 मिनट पकाएँ और हर 15 मिनट में घुमाएँ, जब तक बाहरी हिस्सा गहरा काला न पड़ जाए और भाप निकलना बंद न हो जाए; ओवन में 180°C पर गिलासों में भी उतना ही समय लगता है।
6. नलियों को 10 मिनट आराम दें, लंबाई में खोलें और चावल के ठोस बेलन को गुनगुना टुकड़ों में परोसें।