मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चिकन सेवईं

उत्तरी मोरक्को की महीन सेवइयाँ, जिन्हें सूखा भूनकर चिकन, दालचीनी और प्याज़ के ऊपर भाप में नरम पकाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम महीन सेवइयाँ (वर्मीसेली)
• 800 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 3 प्याज़
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच अदरक पाउडर
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 80 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सेवइयों को एक ट्रे पर फैलाएँ और 180 डिग्री सेल्सियस पर 8–10 मिनट भूनें जब तक वे समान रूप से हल्की भूरी न हो जाएँ; फिर मोटा तोड़कर ठंडा होने दें।
2. प्याज़ को महीन पट्टियों में काटें, स्टीमर के निचले हिस्से में ऑलिव ऑयल में 8 मिनट नरम होने तक भूनें और केसर, अदरक व दालचीनी की छड़ी डालें।
3. चिकन के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च डालें, 800 मिलीलीटर गरम पानी डालें और ढककर 30 मिनट पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
4. भुनी हुई सेवइयों को 2 बड़े चम्मच पिघले मक्खन के साथ मिलाएँ, स्टीमर की टोकरी में भरें और बर्तन के ऊपर 15 मिनट भाप दें; फिर बर्तन के 200 मिलीलीटर शोरबे से छिड़कें और ढीला करें।
5. दूसरी बार 12–15 मिनट भाप दें जब तक सेवइयाँ नरम होकर आसानी से अलग होने लगें, फिर बचा हुआ मक्खन मिलाएँ।
6. सेवइयों को एक थाली में ढेर लगाकर रखें, चिकन के टुकड़े प्याज़ सहित ऊपर रखें, थोड़ा शोरबा छिड़कें और दालचीनी पाउडर व पिसी चीनी को पैटर्न में छिड़ककर परोसें।