मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

रूज़ बेल हूत वा कोस्बोर

चावल को कॉड मछली के टुकड़ों, टमाटर और भरपूर धनिया के साथ ढके हुए पतीले में पकाया जाता है, जब तक मछली चावल के ऊपर टिक न जाए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 350 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
• 500 ग्राम कॉड मछली का फ़िलेट
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 4 टमाटर
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा (पिसा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मछली को 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और कटे हुए लहसुन, जीरा, पपरिका पाउडर, आधे नींबू के रस, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च के साथ 20 मिनट मैरिनेट करें; इसी दौरान चावल को ठंडे पानी से धो लें।
2. प्याज़ को बारीक काटें, टमाटर के छिलके उतारकर बीज निकालें और काटें, धनिया को मोटा-मोटा काटें।
3. बचे हुए ऑलिव ऑयल को एक चौड़े पतीले में गरम करें और प्याज़ को 6 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट 1 मिनट भूनें और कटे हुए टमाटर डालें।
4. बिना ढके 5-6 मिनट पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए, आधा धनिया मिलाएँ, छना हुआ चावल मिलाएँ और 650 मिलीलीटर गरम पानी डालें; नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ।
5. मछली के टुकड़ों को मैरिनेड सहित चावल के ऊपर रखें, ढक्कन वापस लगाएँ और 12-14 मिनट और पकने दें, जब तक चावल तरल सोख न ले और मछली सफ़ेद व सख़्त न हो जाए।
6. चूल्हे से उतारें, 5 मिनट आराम दें, बचे हुए धनिया से सजाएँ और बचे हुए नींबू के टुकड़ों के साथ पतीले से ही परोसें।