मोरक्कन व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

चावल पस्तिला

आटे की जगह चावल की खीर वाली पस्तिला: चिकन, पिसे बादाम और दालचीनी क्रीम कुरकुरी वर्क़ा परतों के बीच भरे जाते हैं।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 10 शीट वर्क़ा आटा (या फीलो आटा)
• 600 ग्राम चिकन थाई फिलेट
• 150 ग्राम गोल दाने वाला चावल
• 500 मिलीलीटर दूध
• 150 ग्राम पिसे हुए बादाम
• 2 प्याज़
• 1/2 छोटा चम्मच केसर के रेशे
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 100 ग्राम घी
• 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को बारीक काटें और चिकन, केसर, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच घी के साथ एक बर्तन में डालें, 300 मिलीलीटर पानी डालें और ढककर 30 मिनट पकाएँ जब तक मांस मुलायम होकर टूटने लगे।
2. मांस निकालें, दो काँटों से रेशे-रेशे करें, बचे शोरबे को बिना ढके गाढ़ा होने तक पकाएँ और फिर मांस में वापस मिला दें।
3. चावल को दूध, 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ धीमी आँच पर 25–30 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए गाढ़ी खीर बनने तक पकाएँ और हल्का गुनगुना होने दें।
4. पिसे बादाम को सूखी कड़ाही में 3–4 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें और 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी तथा आधी दालचीनी के साथ मिलाएँ।
5. 26 सेमी के साँचे में पिघला घी लगाएँ, छह शीट को तारे के आकार में बिछाएँ, उस पर एक के बाद एक चिकन, बादाम मिश्रण और चावल की खीर की परतें लगाएँ, किनारों को मोड़ें और चार घी लगी शीट से ऊपर से ढकें।
6. 190 डिग्री सेल्सियस पर 25–30 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह कुरकुरी सुनहरी न हो जाए, 10 मिनट ठंडा होने दें और बची हुई पिसी चीनी व दालचीनी को जाली के पैटर्न में छिड़ककर परोसें।