तुर्की व्यंजन · आटा, पास्ता और चावल

हिंगेल

बित्लिस क्षेत्र की मोटी मांटी: कीमे की भराई वाले बड़े आटे के चौकोर टुकड़े, लहसुन-दही और पिसी लाल मिर्च के मक्खन के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम मैदा
• 1 अंडा
• 150 मिली पानी
• 300 ग्राम बीफ़ कीमा
• 2 प्याज़
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 400 ग्राम दही
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 छोटा चम्मच पिसी लाल मिर्च के टुकड़े
• 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मैदा, अंडा, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी को सख्त, चिकना आटा गूंधें और ढककर 30 मिनट आराम दें; इस दौरान प्याज़ को बहुत बारीक काटें और अजमोद कूटें।
2. बीफ़ कीमा को प्याज़, अजमोद, नमक और काली मिर्च के साथ 2-3 मिनट ज़ोर से गूंधें, जब तक मिश्रण आपस में बंध न जाए।
3. आटे की सतह पर लगभग 2 मिमी पतला बेलें और लगभग 7 सेमी किनारे वाले बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें - क्लासिक मांटी से काफ़ी मोटे।
4. बीच में 1 छोटा चम्मच भराई रखें, चौकोर टुकड़ों को त्रिकोण में मोड़ें और किनारों को ज़ोर से दबाएं ताकि वे पकाते समय न खुलें।
5. पर्याप्त उबलते नमकीन पानी में धीमी आंच पर 12-15 मिनट पकाएं, जब तक आटे के टुकड़े ऊपर तैरने लगें और आटा पारदर्शी न लगे; छानकर गरम रखें।
6. दही को कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ मिलाएं, हिंगेल के ऊपर डालें, मक्खन को पिसी लाल मिर्च और पुदीने के साथ 30 सेकंड झाग आने तक गरम करें और गरम-गरम ऊपर से डालें।